Fromage Végétal

Sonate d’Avant-Goût…

Cèleri Monarch d’Ile de France Cuit Entier en Croute de Sel, , l’Extraction de son Eau Émulsionnée à Huile de pistache et Vin Jaune, Caviar Osciètre à la Cuillère .

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Comme un Tiramisu d’Agria Fumée Texture Aérée et Truffé de « Tuber Melanosporum », Poudre de Cacao

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Filet de Rouget des côtes Normande Voilé d’une Vapeur d’Eau de Mer, Bouillon des têtes Réduit, émulsionné à l’huile d’olive Maturée, Bouquet d’herbes d’Hiver juste fatigué sur le Grill

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Foie Gras Poché ‘kô hîmêkâ’, Bouillon Corsé aux Senteurs d’Asie, Gao Bao*

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Onglet de Bœuf Rôti et Huitre Snackée, Beurre de Soja, Vert de Concombre et Choux Rouge Assaisonné au Dashi de Bonite

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Sélection fromagère de la cave d’affinage de M Jean Yves Bordier*

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Texture Mandarine Glacée Corsée au Gingembre, sirop de mandarine infusé curcuma et baies rose torréfiées

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Lacté de mon enfance

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Bijoux Chocolat-Passion

Barquette Lactée, Purée da mangue gingembre

Sablé Citron Aneth