Sonate d’Avant-Goût

Tacos Sarrasin et Maïs et Lime / Croustillant Camembert et Pomelos / Texture Meringuée Betterave et Wasabi

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Petits Bouchots de Granville

Moule des bouchons de Granville Ouverte en marinière Rafraîchi dans une Nage de lait Ribot tranchée d’une Huile de Curry Vert, Oeufs de Truite Fumées

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Girolles des Bois d’Auvergne

En Raviole Ouverte d’une Poêlée de Girolles Rôti au Beurre Puis Liés de ”Gomma Dressing” Jaune parfait Mariné au Dashi

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Le Cabillaud de Ligne

Sélectionné par Alain Tesson Cuit Doucement à 52° dans une Feuilles de Cerisier du Japon, Vert de Blette Juste Fatigué en Persillade, jue de viande monté au beurre de Sakura

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Le Foie Gras Vendée

Poché ‘Kô Hîmêkâ’ dans un Bouillon Corsé aux Senteurs d’Asie, Gao Bao Vapeur

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Boeuf de Race Limousine

Onglet de Bœuf Rôti et Huitre Snackée, Beurre de Soja, Concombre et Choux Rouge Assaisonné au Dashi de Bonite

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“Concombre – Tonic”

Sorbet Concombre infusé au Gingembre, Eau de Quinine Tremblotante

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Figues Pastillière

Figues Pastillière Confites dans une Sangria de Rosé de Provence, Guimauve au cacao

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Mignardises

Bijoux Chocolat-Passion

Barquette Lactée, Caramel au beurre salé