Sonate d’Avant-Goût

Tacos Sarrasin et Maïs et Lime / Croustillant Camembert et Pomelos / Texture Meringuée Betterave et Wasabi

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La Sardine de Cantabrie

XXL en Sashimi sur une Fine Tartelette Croustillante, Onctueux de Parmesan et Truffes d’Été “Tuber Aestivum”

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Le Choux Rave d’Ile de France

cuit entier en croute de sel parfumée à la marjolaine, l’extraction de son eau Émulsionnée à huile de pistache et vin jaune

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Le Cabillaud de Ligne

Sélectionné par Alain Tesson Cuit Doucement à 52° en Habit de Vert de Blette sous une Persillade de Bigorneaux, Extraction d’Herbes Folle

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Canette de Challans

Et foie gras enveloppé dans une feuille de Tétragone en Croute de Pain, fine mousseline de Betterave relevée d’un Condiment ‘Pesto de Wasabi’

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“Concombre – Tonic”

Sorbet Concombre Corsé au Gingembre, Tonic Aéré au Syphon, Opaline aux senteurs de Mélisse.

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Textures “Fraise – Épicéa”

Crème Glacée Infusé de Bourgeons de Sapin, Salpicon de Fraises et Poudre de Petit Pois

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Mignardises

Bijoux Chocolat-Passion Barquette Lactée, Caramel au beurre salé  Tartelette Citron Aneth Meringuée