Fromage Végétal

Sonate d’Avant-Goût…

Noix de Saint de Saint Jacques Snackée sous un mesclun d’Astéracées Juste Fatiguée à l’huile végétale déglacé à la goutte d’un Vieux vinaigre ‘Giusti Balsamico Bianco’

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Les Asperges Vertes de Polienc fumées en Écorce d’Arbres au Barbecue, Sabayon d’Oseille de Belleville

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Blanc de Cabillaud des Côtes de Normandie cuit basse température, Habillé de fines tranches de Radis Daïkon, Lait Ribot Mousseux Tranchée à Huile d’Herbes Folles.

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Foie Gras Poché ‘kô hîmêkâ’, Bouillon Corsé aux Senteurs d’Asie, Gao Bao*

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Croustillant de Filet de Canette et foie gras enveloppé dans une feuille de Blette, Fine Mousseline de Betterave Pleine Terre relevée au pesto de wasabi

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Sélection fromagère de la cave d’affinage de M Jean Yves Bordier*

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Texture Mandarine Glacée Corsée au Gingembre, sirop de mandarine infusé curcuma et baies rose torréfiées

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Lacté de mon enfance

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Bijoux Chocolat-Passion

Barquette Lactée, Purée da mangue gingembre

Sablé Citron Aneth