En 2023, l’étoile Michelin continue de briller au-dessus de notre restaurant LOUIS, pour la 4ème année consécutive. Et c’est celles et ceux qui m’entourent que je souhaite remercier particulièrement.
Tout d’abord, un grand merci à Audrey Mimouch, ma sous-cheffe. Ton énergie, ta passion, ta rigueur et ta persévérance font ta force. Tu as su t’adapter, comprendre ma cuisine et accompagner nos jeunes cuisiniers avec enthousiasme. Un avenir gastronomique prometteur se dessine devant toi.
Je tiens à remercier David et Ichem, nos apprentis, qui me prouvent chaque jour que l’avenir de la gastronomie est assuré. Votre dévouement et votre engagement sont admirables
Un grand merci à toi, Traoré. Depuis 6 ans, tu fais partie de cette aventure et tu es une des âmes de cette famille.
Sébastien Barbin, j’ai la chance et la fierté de t’avoir à mes côtés en tant que Directeur. Tu veilles sur nos clients et sur toute l’équipe, et t’avoir à mes côtés me rassure. C’est ensemble que nous avons réalisé notre rêve de décrocher cette étoile en 2019, comme un frère de mission, je te dois tellement…
Merci Justine. Tu as travaillé dur pour réussir cette année d’apprentissage avec nous. Ta gentillesse et ton désir constant de bien faire sont des atouts précieux. Tu laisseras un grand vide dans cette maison lorsque tu nous quitteras en juin.
Enfin, merci à tous ceux qui m’accompagnent et me soutiennent : ma fille Amelina, maman, papa, Marithé, Charles Chapuy, Michel Viel, mon ami Alain, Bakari et Christelle Dramé.
Bien sûr, un bon plat se réalise avec de bons produits. Notre cuisine repose sur le travail des artisans, des pêcheurs, des maraîchers et des éleveurs de nos campagnes françaises. Chaque matin, vous nous apportez le meilleur de la saison avec exigence et savoir-faire. Votre contribution est inestimable.
Ensemble, nous formons une équipe exceptionnelle qui a su faire briller l’étoile Michelin au-dessus de notre restaurant LOUIS. Merci du fond du cœur pour votre dévouement et votre talent.
